Coppa al forno ripiena
Ingredienti e procedimento della ricetta coppa al forno ripiena preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 aprile 2026.
Ingredienti:
- 1,5kg di coppa
- 400g di robiola
- 200g di prosciutto cotto
- 150g di formaggio grattugiato
- 150g di asparagi
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla, 1 carola
- 1 mazzetto di odori
- 1 pizzico di noce moscata
- ½l di vino bianco
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per servire:
- 4 pomodori ramati
- 1 spicchio d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
Preparazione:
Apriamo la coppa di maiale a libro, quindi la mettiamo tra due foglie di carta forno e la battiamo in modo da assottigliarla. Saliamo e pepiamo. Puliamo gli asparagi, li tagliamo a tocchetti e li ripassiamo in padella con olio, sale e pepe.
Per il ripieno: in una ciotola, mettiamo la robiola, gli asparagi salatati, il prosciutto cotto tritato finemente al mixer, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata e mescoliamo per bene. Distribuiamo il ripieno sulla coppa, su tutta la superficie. Arrotoliamo la coppa sul ripieno, formando l’arrosto. Lo leghiamo con lo spago e lo facciamo rosolare in padella su tutti i lati, con un generoso filo d’olio.
Trasferiamo in una pirofila o teglia dai bordi alti, con sedano, carota e cipolla a pezzettoni, mazzetto di erbe aromatiche, vino bianco e finiamo di cuocere in forno caldo a 170° C per 1 ora e 40 minuti. A fine cottura, togliamo la carne ed il mazzetto di erbe aromatiche. Frulliamo il fondo di cottura e lo facciamo addensare in un pentolino con un po’ di acqua e fecola.
Per il contorno: tagliamo i pomodori a metà, li mettiamo in una pirofila con aglio schiacciato, olio, sale, pepe e mettiamo in forno caldo per circa 25 minuti: devono arrostire.
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