Formaggio in crosta di speck di Barbara De Nigris
Ingredienti e procedimento della ricetta formaggio in crosta preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 aprile 2026.
Ingredienti per il formaggio:
- 160g di speck
- 400g di formaggio di malga
Ingredienti per le mele alla senape:
- 750g di mele
- 60g di burro
- 45g di senape
- 30g di miele
- rosmarino tritato
Ingredienti per la salsa:
- 125g di yogurt greco
- 20ml di succo di limone
- 30ml di panna
- 20ml di olio evo
Ingredienti per completare:
- 30g di burro
- erba cipollina
Preparazione:
Ritagliamo dei bastoncini di formaggio di malga (montasio, fontina, provola o altri), piuttosto spessi. Li avvolgiamo intorno a dello speck affettato (2 fette; una per il lungo, l’altra in perpendicolare). Mettiamo a rosolare gli involtini ottenuti in padella, senza aggiungere altro: lo speck deve dorare e diventare croccante. Li serviamo con una colata di burro fuso.
Per le mele: peliamo le mele, le priviamo del torsolo e le tagliamo a spicchi. In padella, scaldiamo il burro e mettiamo a rosolare le mele per circa 10 minuti: devono dorare su tutti i lati. A questo punto, le saliamo ed aggiungiamo miele e senape mescoliati insieme e del rosmarino tritato. Lasciamo insaporire sul fuoco ancora qualche minuto.
Per la salsa: mescoliamo lo yogurt greco al naturale con la panna, l’olio, il succo di limone e l’erba cipollina. Aggiustiamo di sale.
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