Lasagna allo scoglio
Ingredienti e procedimento della ricetta lasagna allo scoglio preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 aprile 2026.
Ingredienti per l’impasto:
- 200g di farina “00”
- 2 uova
- prezzemolo
- maggiorana
- timo
Ingredienti per il ripieno:
- 2 triglie
- 1 calamaro
- 150g di cozze
- 150g di vongole
- 5 spicchi d’aglio
- 1 cipollotto
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 10 pomodorini
- gambi di prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Prepariamo la pasta all’uovo con farina e uova intere. Lasciamo riposare il panetto, avvolto nella pellicola, per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile, disponiamo sopra foglie di prezzemolo, maggiorana e basilico e sovrapponiamo una seconda sfoglia, quindi la assottigliamo nuovamente con la macchinetta. Ritagliamo dei rettangoli, che sbollentiamo in acqua per pochi istanti.
In padella, facciamo aprire le cozze e le vongole con olio, aglio, gambi di prezzemolo, vino bianco e poca acqua. Copriamo ed aspettiamo che si aprano; lasciamo cuocere ancora qualche minuto, quindi le sgusciamo e filtriamo il fondo di cottura. Prepariamo anche un fondo, con gli scarti delle triglie, un soffritto di olio, cipollotto, gambi di prezzemolo e aglio. Sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere qualche minuto. Filtriamo.
Puliamo i calamari, li tagliamo a striscioline e li scottiamo su una padella ben calda con un filo d’olio. Dopo un paio di minuti, uniamo i pomodorini schiacciati con le mani. Nella stessa padella, facciamo cuocere i filetti di triglia, pochi minuti per lato. Uniamo il fondo di pesce e lasciamo insaporire. Mettiamo a cuocere le lasagne nell’acqua di cottura delle cozze e delle vongole, insieme ai frutti di mare sgusciati. Serviamo le lasagne sul piatto, alternandole a calamari e triglie spadellati insieme.
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