Mattonella di raviolo multiripieno di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta mattonella di raviolo multiripieno preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 aprile 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 60g di purea di spinaci
Ingredienti per i ripieni:
- 600g di ricotta
- 200g di formaggio grattugiato
- 80g di spinaci lessati
- 70g di pomodorini secchi sott’olio
- prezzemolo tritato
- basilico
- buccia di limone
- noce moscata
Ingredienti per condire:
- 400g di pomodorini
- 1 cucchiaino di fecola
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per i ripieni: dividiamo la ricotta ed il formaggio grattugiato in tre ciotole, in parti uguali. Ad una aggiungiamo il prezzemolo tritato, un pizzico di noce moscata e la scorza grattugiata di limone. In un’altra ciotola, aggiungiamo i pomodori secchi sott’olio tritati con il mixer ed il basilico fresco tritato. All’ultima ciotola, aggiungiamo gli spinaci lessati, strizzati e tritati ed un pizzico di noce moscata.
Per il condimento: in un pentolino, facciamo cuocere i pomodorini interi con olio, aglio, sale, pepe e basilico. Una volta cotti, li frulliamo. Sciogliamo un po’ di fecola in acqua fredda, la uniamo al sugo e facciamo bollire per 1 minuto. Tiriamo la sfoglia sottile, quella gialla e quella verde. Tagliamo la sfoglia verde a striscioline, come fossero tagliatelle. Le sovrapponiamo sulla sfoglia gialla, quindi la assottigliamo nuovamente con la macchinetta.
Sulla sfoglia, adagiamo sopra 9 ciuffi di ripieno, alternandoli. Ripieghiamo un’altra sfoglia sul ripieno e la facciamo ben aderire, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo la nostra mattonella con 9 ripieni: un quadratone. La cuociamo in una padella colma d’acqua bollente e salata per pochi minuti: usate tanta delicatezza. Scoliamo e serviamo su un letto di salsa, con formaggio grattugiato e basilico.
Commenti
Posta un commento