Nidi di tagliolini primavera
Ingredienti e procedimento della ricetta nidi di tagliolini primavera preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 aprile 2026.
Ingredienti per i tagliolini:
- 200g di farina “00”
- 2 uova
Ingredienti per la besciamella:
- 50 g di burro
- 50g di farina “00”
- 100g di pecorino grattugiato
- 200ml di latte
- zafferano
Ingredienti per il condimento:
- 100g di piselli
- 250g di punte di asparagi
- 150g di agretti
- 100g di prosciutto cotto
- 150g di brie
- 2 cipollotti
- ½ bicchiere di vino bianco
- 50g di burro
- 50g di formaggio grattugiato
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
In acqua bollente e salata, sbollentiamo i tagliolini insieme agli agretti, per pochi istanti.
Per il condimento: in padella, facciamo rosolare il cipollotto tritato con dell’olio. Uniamo i piselli ed i gambi di asparagi sbollentati e tagliati a tocchetti e proseguiamo la cottura.
Per la besciamella: facciamo fondere il burro, quindi uniamo la farina e lasciamo rosolare. Uniamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Profumiamo con lo zafferano in polvere ed aggiustiamo di sale e pepe. Frulliamo una parte del condimento di piselli e asparagi e li uniamo alla besciamella.
In un’altra padella, facciamo rosolare il prosciutto cotto a dadini. Scoliamo tagliolini e agretti e li mettiamo in una ciotola con la besciamella, il parmigiano ed il pecorino grattugiati, piselli e asparagi spadellati e mescoliamo. Con i tagliolini conditi, formiamo dei nidi all’interno di una tortiera foderata con carta forno.
Al centro di ogni nido, mettiamo del brie a dadini ed il prosciutto arrostito in padella. Copriamo con la besciamella rimasta e del parmigiano grattugiato. Facciamo gratinare in forno caldo a 190° C per 6 minuti.
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