Pasta e piselli di nonna Carmela
Ingredienti e procedimento della ricetta pasta e piselli di nonna Carmela preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 aprile 2026.
Ingredienti:
- 500g di ditalini
Ingredienti per il brodo di piselli:
- 1kg di piselli
- 1l di acqua frizzante
- 100ml di olio evo
- 2 cipollotti
- paprika affumicata
- 200g di pancetta lesa affumicata
- 1 spicchio d’aglio
- basilico
- 100ml di vino bianco
Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere il cipollotto tritato con un generoso filo d’olio, la pancetta affumicata a dadini, l’aglio tritato e la paprika affumicata. Dopo qualche minuto, uniamo i piselli freschi o gelo, il basilico e lasciamo insaporire. Sfumiamo con il vino bianco, quindi aggiungiamo tutta l’acqua frizzante. Lasciamo cuocere per lungo tempo. Una volta cotti, ne frulliamo una parte con il mixer e teniamo da parte.
Nella pentola con i piselli ancora interi, caliamo la pasta e la portiamo a cottura, aggiungendo pian piano acqua o brodo se occorre. A fine cottura, mantechiamo con una noce di burro, il formaggio grattugiato, la crema di piselli, il tuorlo e del pepe. Per l’olio profumato, mettiamo nel frullatore l’erba cipollina con l’olio di semi caldo; frulliamo e filtriamo con un colino. Serviamo la pasta con l’olio all’erba cipollina, del basilico fresco, fondo bruno e piselli arrostiti.
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