Pici al ragù bianco con olive e patate
Ingredienti e procedimento della ricetta pici al ragù bianco con olive e patate preparata da Federico Fusca nella puntata di è sempre mezzogiorno del 2 aprile 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 400g di farina 0
- 400g di farina di semola
- 400ml di acqua
- 2 cucchiai di olio evo
- sale
Ingredienti per il ragù:
- 600 g di macinato di maiale
- 5 salsicce
- 250g di olive
- 2 patate
- 2 bicchieri di vino bianco
- brodo di carne
- sedano, carota, cipolla
- timo
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per il ragù: in un tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo il macinato di maiale, le salsicce senza budello e sbriciolate e lasciamo rosolare per bene, a fiamma vivace, per circa 10 minuti. Saliamo, pepiamo, uniamo le olive denocciolate e sfumiamo con il vino bianco.
A questo punto, bagniamo con il brodo di carne o vegetale, profumiamo con il timo e lasciamo cuocere per 1 ora e mezza a fuoco dolce. Gli ultimi 15 minuti, uniamo le patate a dadini piccoli, copriamo e proseguiamo la cottura fino a far cuocere le patate. Scoliamo i pici e li mescoliamo al ragù.
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