Risotto alla toma e menta
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla toma e menta preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 13 aprile 2026.
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 150g di toma piemontese
- 50g di formaggio grattugiato
- brodo vegetale
- 2 cucchiai di aceto
- menta
- alloro
- olio evo
- sale
Ingredienti per le zucchine alla scapece:
- 6 zucchine
- ½ bicchiere di aceto
- menta
- alloro
- 1 spicchio di aglio
- farina di riso
- olio di semi
- sale
Preparazione:
Tagliamo le zucchine a rondelle, le saliamo e le lasciamo marinare per qualche ora (anche una notte) in un colino. Le strizziamo con le mani, quindi le passiamo nella farina di riso (eliminando l’eccesso) e le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente.
In un pentolino, facciamo bollire l’aceto, bianco o rosso, con lo spicchio d’aglio e qualche foglia di menta fresca: deve ridursi della metà del volume iniziale. Mettiamo le zucchine fritte in una ciotola e le condiamo con la riduzione di aceto.
Per il risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso a secco. Sfumiamo con l’aceto bianco o vino bianco, quindi lo bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo. A fine cottura, mantechiamo il risotto con la toma a dadini (o taleggio, o caciocavallo) ed il formaggio grattugiato. Per finire, frulliamo delle foglie di menta fresca con abbondante olio. Serviamo il risotto con un filo d’olio alla menta, con sopra le zucchine alla scapece.
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