Risotto piselli e caprino
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto piselli e caprino preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 aprile 2026.
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 500g di piselli
- 150g di caprino
- 100g di burro
- 80g di formaggio grattugiato
- 150g di bacon
- 1,5l di brodo vegetale
- 1 limone
- acqua frizzante
- alloro, maggiorana, cerfoglio
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Lessiamo i piselli in acqua, con sale, un filo d’olio ed una foglia di alloro. Una volta cotti, eliminiamo l’acqua in eccesso e frulliamo con il mixer ad immersione, in modo da ottenere una crema liscia. Su una padella ben calda, mettiamo a rosolare la pancetta affettata, senza aggiungere altro: deve dorare e diventare croccante. Tritiamo maggiorana, cerfoglio ed aglio orsino fresco al coltello ed usiamo il trito ottenuto per condire il caprino, insieme ad olio, sale e pepe.
Per il risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso Carnaroli a secco. Bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo e, a metà cottura, la crema di piselli ed un po’ di piselli crudi. A fine cottura, spegniamo il fuoco e mantechiamo con burro, scorza grattugiata del limone e parmigiano grattugiato (o pecorino). Serviamo con sopra ciuffi di caprino cremoso e bacon croccante.
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