Rosette agli asparagi
Ingredienti e procedimento della ricetta rosette agli asparagi preparata da Alessandra Spisni nella puntata di è sempre mezzogiorno del 15 aprile 2026.
Ingredienti per la sfoglia:
- 350g di farina “00”
- 3 uova
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
Ingredienti per ultimare:
- formaggio grattugiato
Ingredienti per il condimento:
- 1kg di asparagi
- 300g di funghi
- 150g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 100g di formaggio grattugiato
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- noce moscata
- maggiorana, timo
- basilico
- sale e pepe
Preparazione:
Prepariamo la sfoglia lavorando la farina con le uova intere ed il concentrato di pomodoro. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e la sbollentiamo in acqua salata e bollente. La scoliamo e la posizioniamo su un canovaccio.
Puliamo gli asparagi, eliminando la parte dura. In un pentolino, facciamo bollire i gambi degli asparagi con acqua salata per soli 2 minuti. Spegniamo e filtriamo l’acqua aromatizzata (i gambi li buttiamo).
Per la salsa: in un pentolino, facciamo fondere metà del burro ed uniamo della farina. Lasciamo rosolare ed uniamo l’acqua d’asparagi. Mescoliamo sul fuoco fino a raggiungere il bollore. Possiamo usare anche una normale besciamella. In padella, facciamo stufare i funghi freschi a pezzettoni con del sale ed il coperchio (senza olio): serviranno circa 15 minuti.
In una padella, facciamo sciogliere circa metà del burro e mettiamo a rosolare la cipolla tritata e, successivamente, la parte tenera degli asparagi tagliata a tocchetti piccoli; saliamo e lasciamo rosolare. Sfumiamo con il vino e portiamo a cottura. Su un grande rettangolo di sfoglia sbollentata, distribuiamo abbondante parmigiano grattugiato, gli asparagi spadellati ed i funghi cotti.
Arrotoliamo la sfoglia sul ripieno, formando un salsicciotto che facciamo riposare in frigorifero. Tagliamo a fette spesse circa 3-5 cm, quindi le disponiamo su una pirofila. Coliamo la salsa agli asparagi sulle rosette, spolveriamo con il formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo a 200° C per 25 minuti.
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