Tagliolini alle mandorle e pomodorino confit
Ingredienti e procedimento della ricetta tagliolini alle mandorle e pomodorino confit preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 aprile 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina “00”
- 3 uova
Ingredienti per condire:
- 300g di pomodorini
- 150g di mandorle
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di timo
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 30g di filetti di acciughe
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Tagliamo i pomodorini a metà, li disponiamo su una teglia e li condiamo con olio, sale, timo, spicchio d’aglio schiacciato, spolverata di zucchero a velo e li facciamo seccare in forno caldo a 140° C per 2 ore.
Prepariamo la pasta all’uovo con farina e uova intere. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ritagliamo i tagliolini. Facciamo tostare le mandorle in forno, insieme ai pomodorini: serviranno circa 10-15 minuti. Le mettiamo nel mixer insieme all’olio, il sale ed 1-2 mestoli di acqua di cottura della pasta. Frulliamo fino ad ottenere una crema.
In padella, scaldiamo un bel filo d’olio con uno spicchio d’aglio e le acciughe. Uniamo i pomodorini confit e lasciamo insaporire. Uniamo la crema di mandorle. Scoliamo i tagliolini e li saltiamo con il condimento.
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