Tonno alle fragole
Ingredienti e procedimento della ricetta tonno alle fragole preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del primo aprile 2026.
Ingredienti:
- 1 trancio di tonno
- erba cipollina
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la salsa alle fragole:
- 150g di fragole
- 5g di aceto di frutti rossi
- 10ml di lambrusco
- 4 fiori di ibisco
- 25ml di olio di semi
- sale e pepe
Ingredienti per l’insalata:
- 200g di fragole
- olio evo
- pepe rosa
- sale
Ingredienti per completare:
- 3 cipolle di Tropea
- 2 foglie di alloro
- 25g di zucchero di canna
- 30ml di aceto di vino rosso
- 15g di sale
- 50ml di acqua frizzante
Preparazione:
Tagliamo le cipolle di Tropea in 4 parti. In un pentolino, scaldiamo aceto rosso con zucchero di canna, foglie di alloro e sale. Mettiamo le cipolle a pezzettoni e le lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare in frigorifero per una notte. Una volta marinate, le sfogliamo.
Per la salsa: nel bicchiere del mixer, mettiamo le fragole pulite, l’aceto di frutti rossi, fiori di ibisco (facoltativi), il lambrusco o altro vino rosso, sale, pepe, olio di semi e frulliamo ad immersione. La filtriamo. Prendiamo una bistecca di tonno rosso (già abbattuto) e la condiamo con sale e pepe. Scaldiamo per bene una padella con un filo d’olio e mettiamo a rosolare il tonno sui due lati (pochi secondi a fiamma alta). Tagliamo il tonno a fette spesse 2cm, lo rivestiamo con un trito di erba cipollina e versiamo sopra dell’olio d’oliva bollente, un cucchiaio per volta.
Per l’insalata: tagliamo le fragole già pulite a pezzetti e le condiamo con olio, sale e pepe rosa. Serviamo il tonno con i petali di cipolla, l’insalatina e la salsa di fragole.
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