Borragine in raviolo di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta borragine in raviolo preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 6 maggio 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 250g di farina “00”
- 40g di borragine
- 120g di uova
- olio evo
Ingredienti per il pesto:
- 340g di borragine
- 20g di pinoli tostati
- 60ml di olio evo
- 15g di aglio
- 40g di formaggio grattugiato
- sale e pepe
Ingredienti per la salsa al burro:
- burro
- foglie di salvia
- acqua di cottura della borragine
Ingredienti per completare:
- 150g di fagiolini
- pepe nero in grani
- basilico
- fiori di borragine
Preparazione:
Per la pasta: lavoriamo la farina con le uova frullate insieme alla borragine sbollentata e strizzata ed un filo d’olio. Ottenuto il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare.
Per il pesto: peliamo gli spicchi d’aglio, li priviamo dell’anima e li sbollentiamo nel latte per 2-3 volte. Nel bicchiere del mixer, mettiamo la borragine sbollentata e strizzata, l’aglio sbianchito, i pinoli e tritiamo. Aggiungiamo formaggio grattugiato, sale, pepe e olio e tritiamo ancora.
Coliamo il pesto in stampini piccoli a mezza sfera e congeliamo. Tiriamo la sfoglia sottile, disponiamo sopra i bottoncini di pesto congelato e copriamo con altra sfoglia. Facciamo ben aderire e ritagliamo i nostri bottoni di pasta. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.
In padella, facciamo sfrigolare il burro insieme ad un po’ di acqua di cottura della borragine, della salvia, i fagiolini sbollentati a pezzetti, sale e pepe. Scoliamo i bottoni e li saltiamo con l’emulsione di burro e del parmigiano grattugiato. Serviamo con i fiori di borragine.
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