Budino di primavera di Chiara Pavan
Ingredienti e procedimento della ricetta budino di primavera preparata da Chiara Pavan nella puntata di è sempre mezzogiorno del 27 maggio 2026.
Ingredienti:
- 200ml di latte di mandorle
- 40g di uova
- 1 spicchio d’aglio
- 3 carciofi violetti
- 50g di levistico
- 50g di menta
- 50g di farina “00”
- 100g di ghiaccio
- 170g di acqua gassata
- olio di semi di arachidi
- olio evo
- sale
Preparazione:
Nella ciotola versiamo il latte di mandorla insaporito con aglio portato a bollore e filtrato. Uniamo quando è freddo l’uovo, mescoliamo e saliamo, mescoliamo. Versiamo il composto nelle ciotoline adatte per la cottura. Cuociamo al vapore in vaporiera. Si deve addensare. Facciamo raffreddare.
Cuociamo i carciofi al vapore in vaporiera. Li tagliamo a fettine sottili, condiamo con l’olio di oliva, solo un filo, aggiungiamo il prezzemolo fresco tritato, mescoliamo e aggiungiamo il topinambur fermentato tritato al coltello. Secchiamo a 180° C per 30 minuti le foglie dei carciofi e poi tritiamo, abbiamo la polvere. Farina, polvere di carciofo e acqua frizzante, mescoliamo e abbiamo la pastella.
In padella con olio ben caldo friggiamo questa pastella che facciamo passare attraverso i buchi della schiumarola e cadere direttamente in padella per la frittura. Scoliamo su carta da cucina e abbiamo una particolare tempura al carciofo. Serviamo il budino con l’insalatina di carciofi e con la tempura.
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