Cotolette di melanzane alla bolognese
Ingredienti e procedimento della ricetta cotolette di melanzane alla bolognese preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 4 maggio 2026.
Ingredienti:
- 2 melanzane
- 8 fette di prosciutto cotto
- 400g di ragù
- 200g di formaggio stagionato
- 4 uova
- farina
- pangrattato
- olio di semi
Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1cm, poi trasferirle in una ciotola con acqua e sale per 30 minuti. Una volta scolate, passarle nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggere in abbondante olio di semi fino a doratura, poi disporle opportunamente distanziate su una teglia foderata con carta forno. Condire ciascuna fetta con prosciutto cotto, qualche cucchiaio di ragù e abbondanti petali di formaggio. Cuocete le cotolette in forno a 220° C per 15 minuti e servire calde.
Per la variante vegetariana si elimina il prosciutto cotto e si sostituisce il ragù tradizionale con un ragù vegetale preparato con sedano, carota, cipolla e passata di pomodoro. Tagliare le melanzane a fette, lasciarle in acqua e sale per 30 minuti, quindi scolarle e asciugarle. Passarle nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, poi friggerle in olio caldo fino a doratura.
Nel frattempo preparare un sugo con soffritto di sedano, carota e cipolla, aggiungendo la passata di pomodoro e lasciando cuocere fino a ottenere una salsa densa. Disporre le cotolette su una teglia, condirle con il ragù vegetale e formaggio stagionato a petali, quindi passarle in forno a 220° C per 15 minuti.
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