Brioche Suisse di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta brioche Suisse preparata da Fulvio Marino.

Ingredienti e procedimento della ricetta brioche Suisse preparata da Fulvio Marino.

Ingredienti per l’impasto:
- 500g di farina 0 forte
- 100g di uova intere
- 100g di acqua
- 100g di latte
- 90g di zucchero
- 10g di sale
- 10g di lievito di birra fresco
- 80g di burro a pomata (morbido)

Ingredienti per la farcitura e finitura:
- crema pasticcera q.b.
- gocce di cioccolato q.b.
- granella di fave di cacao

Ingredienti per la lucidatura:
- 1 tuorlo per spennellare

Preparazione:
Impasto: In una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria inserisci la farina, le uova, il latte, il lievito di birra sbriciolato e gran parte dell’acqua. Inizia a mescolare gli ingredienti. Quando l’impasto comincia a formarsi, aggiungi lo zucchero, il sale e l’acqua rimasta. Lavora fino a ottenere una consistenza liscia.

A questo punto, incorpora il burro morbido a pomata, un pezzetto alla volta, continuando a impastare finché non sarà completamente assorbito e la pasta risulterà elastica, lucida e setosa. Metti l’impasto in una ciotola, coprilo e lascialo riposare in frigorifero per circa 8-12 ore (questo renderà la struttura perfetta e il burro solido, facilitando la stesura).

Stesura e farcitura: Prendi l’impasto freddo e stendilo con il mattarello su un piano leggermente infarinato, formando un grande rettangolo regolare. Immagina di dividere il rettangolo in due o tre parti. Spalma la crema pasticcera fredda solo sulla metà o sui due terzi della superficie. Cospargi la crema con abbondanti gocce di cioccolato (e la granella di fave di cacao se la usi). Piega la parte di impasto rimasta vuota sopra la parte farcita, sigillando leggermente i bordi.

Taglio e lievitazione: Con una rotella o un coltello affilato, taglia il rettangolo in strisce verticali larghe circa 3-4 cm per ricavare i classici saccottini rettangolari. Disponi le Brioche Suisse su una teglia foderata di carta forno. Coprile e lasciale lievitare per 1 ora a temperatura ambiente e successivamente per 1 ora in frigorifero.

Cottura: Spennella delicatamente la superficie delle brioche con il tuorlo d’uovo sbattuto. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180° C per circa 18 minuti, fino a quando non saranno ben dorate.