Crostata al tiramisù

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata al tiramisù preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata al tiramisù preparata a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti per la frolla:
- 300g di farina “00”
- 100g di burro
- 100g di zucchero
- 2 uova
- 1 pizzico di sale

Ingredienti per il cremoso al caffè:
- 120g di panna fresca liquida
- 120g di caffè espresso
- 70g di tuorli, circa 4-5
- 45g di zucchero
- 45g di mascarpone
- 1 foglio di gelatina

Ingredienti per la crema al mascarpone:
- 250g di mascarpone
- 120ml di panna fresca liquida
- 2 cucchiai di zucchero a velo

Ingredienti per completare:
- cacao amaro q.b. 

Preparazione:
Prepara la pasta frolla lavorando la farina con il burro, lo zucchero, le uova e un pizzico di sale, fino a ottenere un impasto omogeneo. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero. Stendi la frolla in una sfoglia sottile e sistemala in uno stampo da crostata da 22cm di diametro imburrato, rifilando i bordi. Bucherella il fondo con una forchetta, copri con carta forno e aggiungi dei legumi secchi o pesetti da cottura.

Cuoci in forno statico a 180° C per circa 25-30 minuti, quindi sforna e lascia raffreddare completamente. Nel frattempo prepara il cremoso al caffè. Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda. In una ciotola lavora i tuorli con lo zucchero. Scalda in un pentolino la panna con il caffè espresso, poi versa il liquido caldo sui tuorli, mescolando con una frusta.

Riporta il composto sul fuoco e cuoci dolcemente, mescolando, fino a quando inizierà leggermente ad addensarsi. Togli dal fuoco, incorpora la gelatina ben strizzata e il mascarpone, quindi lavora con la frusta fino a ottenere una crema liscia. Versa il cremoso al caffè nel guscio di frolla ormai freddo e trasferisci la crostata in frigorifero per almeno 2-3 ore, fino a completo rassodamento.

Per la crema al mascarpone, monta la panna fredda con le fruste elettriche. Aggiungi il mascarpone e lo zucchero a velo, continuando a lavorare fino a ottenere una crema liscia e sostenuta. Trasferisci la crema in una sac-à-poche con bocchetta liscia e decora la superficie della crostata con ciuffi regolari. Completa con una spolverata di cacao amaro e conserva in frigorifero fino al momento di servire.