Canederli di zucca ripieni

Ingredienti e procedimento della ricetta canederli di zucca ripieni preparata da Barbara De Nigris a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta canederli di zucca ripieni preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 settembre 2026.

Ingredienti:
- 600g di patate
- 250g di zucca
- 100g di gorgonzola
- 40g di formaggio grattugiato
- 1 rametto di rosmarino
- 160g di fecola di patate
- 1 tuorlo d’uovo
- 40g di burro
- olio evo
- sale

Ingredienti per la salsa:
- 250ml di panna fresca
- 100g di cipolla
- 100ml di brodo vegetale
- 6 foglie di salvia
- 1 cucchiaino di senape

Ingredienti per completare:
- 40g di burro
- 80g di formaggio di malga
- semi di zucca
- salvia

Preparazione:
Tagliamo la zucca a pezzettoni, la avvolgiamo in un foglio di carta forno (cartoccio) con olio, sale e pepe e la mettiamo a cuocere in forno caldo a 200° per 35 minuti. Una volta cotta, preleviamo la polpa e la schiacciamo con lo schiacciapatate. Lessiamo le patate intere e pelate in acqua salata e profumata con un rametto di rosmarino.

Una volta lesse, le schiacciamo in una padella con una noce di burro e le lasciamo rosolare ed asciugare. Uniamo anche la polpa della zucca e lasciamo insaporire qualche minuto.

Trasferiamo in una ciotola e lasciamo intiepidire. Uniamo una noce di burro, un tuorlo e la fecola di patate; mescoliamo per bene. Lasciamo raffreddare per bene. Dividiamo l’impasto in 8 parti uguali ed appiattiamo ognuna tra le mani, inserendo al centro una noce di gorgonzola, quindi richiudiamo il gorgonzola nell’impasto, creando delle sfere: i canederli. Li lessiamo in acqua bollente per 6 minuti.

Per la salsa: in una ciotola, mettiamo la cipolla grattugiata (con la grattugia), la senape, la salvia tritata e mescoliamo. In un pentolino, scaldiamo la panna insieme al brodo ed al trito di cipolla e salvia alla senape. Lasciamo bollire qualche minuto.

Versiamo la salsa alla base di un pirofila. Posizioniamo sopra i canederli bolliti, quindi li finiamo di cuocere in forno caldo a 200° C per 6 minuti. All’uscita dal forno, copriamo con formaggio di malga grattugiato, formaggio stagionato grattugiato e irroriamo con burro aromatizzato alla salvia. Finiamo con semi di zucca tostati e serviamo.