Crostata di pesche al sangiovese

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata di pesche al sangiovese preparata da Chloe Facchini a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta crostata di pesche al sangiovese preparata da Chloe Facchini nella puntata di è sempre mezzogiorno del 25 settembre 2026.

Ingredienti per la base:
- 500g di farina “00”
- 300g di burro
- 200g di zucchero a velo
- sale
- 80g di tuorli
- scorza di un limone

Ingredienti per ultimare:
- 6 pesche
- 500ml di vino sangiovese
- 150g di zucchero
- scorza di un limone
- foglie di menta

Ingredienti per la lemon curd:
- 220ml di succo di limone
- 200g di zucchero
- 200g di burro
- 200g di uova
- 10g di colla di pesce
- 50ml di acqua

Preparazione:
Per la frolla: amalgamiamo velocemente la farina con il burro ammorbidito, le uova e gli aromi: possiamo usare anche un mixer. Ottenuto il panetto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo a raffreddare nel frigorifero. Col mattarello, tiriamo la frolla e foderiamo la base e i bordi di una tortiera rotonda ed imburrata.

Bucherelliamo la base con i rebbi di una forchetta, mettiamo sopra della carta da forno bagnata, sopra dei pesi (come sale grosso, riso o ceci secchi) e inforniamo a 175º C per 25 minuti (dovrà essere dorata). In una casseruola scaldiamo il vino, uniamo lo zucchero e lo portiamo a bollore insieme al succo di un limone: lasciamo cuocere 2 minuti dal bollore. Puliamo e tagliamo a metà le pesche, eliminando il nocciolo, le immergiamo nel vino e lasciamo cuocere 5 minuti, poi le scoliamo e le lasciamo raffreddare.

Per la crema: in una ciotola rompiamo 4 uova, uniamo lo zucchero e amalgamiamo con una frusta manuale. In una casseruola portiamo a bollore il succo dei limoni con lo zucchero e il burro. Uniamo il composto di uova e zucchero e continuiamo a mescolare con una frusta, unendo anche la colla di pesce ammollata in acqua.

Una volta ottenuto una crema densa, la mettiamo in una ciotola e a raffreddare nel frigorifero. Mettiamo la crema in una sacca da pasticceria, la distribuiamo a spirale sul guscio di frolla. Ultimiamo con le pesche cotte nel vino. Decoriamo con foglioline di menta.