Panzanella a modo mio di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta panzanella a modo mio preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 settembre 2026.
Ingredienti:
- 200g di pane toscano raffermo
- 300g di pomodori rossi
- 100g di pomodori verdi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipollotto
- 1 cetriolo
- aceto di vino rosso
Ingredienti per ultimare:
- semi di pomodoro
- capperi essiccati
- foglie di capperi
- foglie di basilico
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Tagliamo il pane a fette spesse 1cm. Le tostiamo in padella sui due lati e lo tagliamo a dadini. Tagliamo i pomodori in 4 parti e li priviamo della parte dei semi (che teniamo da parte). Frulliamo la polpa del pomodoro. Peliamo il cetriolo e lo tagliamo a dadini. Tritiamo il cipollotto.
Tagliamo a dadini anche i pomodori verdi, solo la polpa. In una ciotola, mettiamo il pane a dadini e lo bagniamo con abbondante olio, aceto rosso ed il succo di pomodoro. Lavoriamo con le mani, fino a sbriciolare il pane. A questo punto, aggiungiamo il cipollotto, il pomodoro verde, sale, pepe e mescoliamo. Serviamo con sopra i semi di pomodoro, capperi dissalati, foglie di cappero in salamoia, olio, pepe, basilico.
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