Sarde a beccafico di Giusy Battaglia
Ingredienti e procedimento della ricetta sarde a beccafico preparata da Giusy Battaglia nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 settembre 2026.
Ingredienti per le sarde alla palermitana:
- 250g di sarde
- 30g di uva passa
- 30g di pinoli
- 10g di acciughe sott’olio
- 50g di pangrattato
- 1 cipolla
- 1 arancia
- ½ limone
- prezzemolo
- alloro
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per le sarde alla catanese:
- 500g di sarde
- 30g di uva passa
- 30g di pinoli
- 10g di acciughe sott’olio
- 50g di pangrattato
- 70g di caciocavallo
- 250g di mollica di pane
- latte
- succo di mezza arancia
- succo di mezzo limone
- prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per friggere:
- farina “00”
- 2 uova
- pangrattato
- olio evo
Ingredienti per accompagnare:
- 4 patate
- 200g di olive verdi
- 300g di pomodorini
- 1 cipolla rossa
- 30g di capperi dissalati
- 10 filetti di acciughe
- olio evo
- origano
Preparazione:
Per le sarde alla palermitana: in padella, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un generoso filo d’olio. Uniamo i pinoli, l’uvetta, le alici sott’olio e lasciamo insaporire. Aggiungiamo il pangrattato, che abbiamo già tostato in padella con un filo d’olio, e lasciamo insaporire per qualche minuto. Spegniamo ed aggiungiamo il succo d’arancia e limone ed il prezzemolo tritato, mescolando fino a creare un ripieno compatto e saporito. Lasciamo raffreddare.
Ungiamo una pirofila, prendiamo le sarde, già pulite ed aperte a libro, e mettiamo al centro una noce di ripieno. Arrotoliamo la sarde sul ripieno, quindi proseguiamo e le disponiamo all’interno della pirofila, intervallandole a fettine di arancia e foglie di alloro. Irroriamo con altro succo d’arancia, spolveriamo con il pangrattato tostato e cuociamo in forno caldo a 160° C per 20 minuti.
Per le sarde alla catanese: prepariamo il ripieno seguendo il procedimento delle palermitane. Aggiungiamo al ripieno ottenuto della mollica di pane ammollata nel latte e strizzata ed il caciocavallo grattugiato: otterremo un composto simile a quelle delle polpette.
Creiamo delle polpettine di ripieno, che mettiamo tra due filetti di sarde, come un paninetto. Passiamo quest’ultimi nella farina, nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Serviamo con un’insalata di patate lesse, pomodorini, cipolla (marinata in acqua e aceto), olive, capperi, acciughe, olio e origano.
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