Donut salsiccia e friarielli
Ingredienti e procedimento della ricetta donut salsiccia e friarielli preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 ottobre 2026.
Ingredienti:
- 500g di salsiccia
- 1kg di friarielli
- 3 spicchi d’aglio
- 100ml di olio evo
- 1 peperoncino fresco
- 200g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 300g di pane
- ammollato nel latte
- 2 mozzarelle di bufala
- sale e pepe
Ingredienti per la pastella:
- 150g di farina di mais finissima
- 50g di farina 0
- 1 uovo
- 200ml di latte
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti per la glassa al formaggio:
- 400g di panna
- 5g di amido di mais
- 120g di formaggio grattugiato
Ingredienti per la glassa ai friarielli:
- 200g di friarielli
- acqua
- glassa al formaggio
Preparazione:
Per la glassa: in un pentolino, a freddo, mettiamo panna, amido e mescoliamo. Accendiamo e, quando si addensa, uniamo il formaggio grattugiato e mescoliamo fino a farlo sciogliere. In padella, scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio schiacciato e del peperoncino. Mettiamo a stufare i friarielli puliti con un goccino d’acqua. Ad una parte dei friarielli, uniamo metà della salsa al parmigiano e frulliamo.
Per la donut: in una ciotola, mettiamo la salsiccia sgranata, la mozzarella a pezzettini, il formaggio grattugiato, sale, pepe e lavoriamo con le mani. Uniamo i friarielli tritati al coltello, del pane ammollato e strizzato e lavoriamo ancora. Con l’impasto ottenuto, creiamo delle ciambelle (possiamo usare l’apposito stampo) e le congeliamo.
Per la pastella: mettiamo nel mixer farina di mais finissima, farina 0, 1 uovo, latte, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di sale e frulliamo ad immersione. Immergiamo le ciambelle congelate nella pastella, le scoliamo dall’eccesso e le immergiamo in olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a doratura. Le scoliamo e le serviamo con sopra le due glasse, bianca o verde.
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