Passatelli panna e prosciutto di zia Cri
Ingredienti e procedimento della ricetta passatelli panna e prosciutto preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 ottobre 2026.
Ingredienti per i passatelli:
- 120g di pangrattato
- 150g di formaggio grattugiato
- 4 uova
- 100g di farina
- noce moscata
- sale e pepe
Ingredienti per la salsa:
- 250g di panna
- 150g di formaggio grattugiato
- 100g di prosciutto crudo
- sale
- pepe bianco
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo il pangrattato, il formaggio grattugiato, la farina, un pizzico di noce moscata, sale, pepe e mescoliamo. Aggiungiamo le uova intere ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora, anche una notte. Preleviamo parti di impasto, che schiacciamo con l’apposito attrezzo o lo schiacciapatate, in modo da ottenere il passatelli. Li cuociamo nel brodo bollente per qualche istante.
Per il condimento: tagliamo il prosciutto crudo a listarelle e lo lasciamo rosolare in padella senza aggiungere altro, in modo da farlo diventare croccante. Scaldiamo leggermente la panna e, prima che raggiunga il bollore, uniamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo fino a farlo sciogliere. Scoliamo i passatelli e li saltiamo con la crema al parmigiano. Serviamo con sopra il prosciutto croccante.
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