Raviolone ai fagioli di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta raviolone ai fagioli preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 ottobre 2026.
Ingredienti per la pasta:
- 300g di farina 0
- 3 uova
- 1 cucchiaio di vino bianco
- 1 cucchiaio di olio evo
Ingredienti per ultimare:
- formaggio grattugiato
- burro
- pepe
- olio evo
Ingredienti per il ripieno:
- 300g di fagioli borlotti
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- ½ cipolla
- 4 pomodori pelati in salsa
- crosta di formaggio stagionato
- cotica di prosciutto
- peperoncino, rosmarino
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per il ripieno: in un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con la cotica del prosciutto tritata (possiamo evitarla) e mettiamo a soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungiamo un trito di peperoncino e rosmarino. Dopo qualche istante, uniamo i pelati frullati e lasciamo insaporire. Aggiungiamo i fagioli già cotti e lasciamo cuocere senza aggiungere altro: devono asciugarsi e disfarsi. Lasciamo raffreddare.
Tiriamo la sfoglia di pasta e, al centro, creiamo una spirale di ripieno di fagioli. Spennelliamo i bordi con dell’albume e copriamo con una seconda sfoglia di pasta. Facciamo ben aderire, ritagliamo l’eccesso di sfoglia e ripieghiamo i bordi verso l’interno, pizzicandoli.
Scaldiamo una padella e mettiamo a cuocere il raviolone, senza aggiungere altro. Una volta dorati i due lati (come una piadina), aggiungiamo in padella una generosa noce di burro, un po’ dell’acqua di cottura dei fagioli e del parmigiano grattugiato; proseguiamo la cottura per qualche minuto.
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