Risotto alle castagne di Sergio Barzetti
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alle castagne preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 ottobre 2026.
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 120g di castagne lessate
- 60g di spinacini novelli
- 100g di guanciale
- 100g di formaggio Casera
- 60g di burro
- ½ bicchiere di prosecco
- brodo vegetale
- alloro
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
In un tegame ben caldo, mettiamo a rosolare del guanciale a listarelle, con alloro e rosmarino. Uniamo il riso e lasciamo tostare qualche istante. Quando il riso è ben caldo, sfumiamo con il prosecco. Bagniamo con il brodo vegetale (profumato con della castagne arrostite) e proseguiamo la cottura, aggiungendo man mano il brodo. Quasi a fine cottura, uniamo le castagne lesse tritate al coltello e lo spinacino fresco. Spegniamo e mantechiamo con il burro e la Casera grattugiata e a dadini. Serviamo con sopra delle castagne lesse ripassate nel burro e del guanciale croccante.
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