Tortellini in brodo della zia Cri

Ingredienti e procedimento della ricetta tortellini in brodo preparata dalla zia Cri a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta tortellini in brodo preparata dalla zia Cri nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 settembre 2021.

Ingredienti per il ripieno:
- 150g di parmigiano reggiano
- 200g di prosciutto di Modena DOP
- 200g di polpa di maiale
- 200g di polpa di vitello
- 50g di mortadella
- olio extravergine di oliva
- noce moscata

Ingredienti per la pasta:
- 500g di farina
- 5 uova intere

Ingredienti per la cottura:
- 1l di brodo di carne

Preparazione:
Cominciamo preparando la farina a fontana. Fate un buco al centro, unitevi le uova una alla volta, lavorate l’impasto con forza per circa 15 minuti fino a renderlo omogeneo. Copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa mezz’ora. Stendere la pasta in modo uniforme passando il mattarello cercando di rendere la sfoglia il più sottile possibile, circa 2 millimetri. Sminuzzate il maiale e il vitello e scottarli in una casseruola antiaderente ben calda con un filo di olio extra vergine di oliva. Togliete dal fuoco e fate raffreddare. Aggiungete il prosciutto e la mortadella a pezzettini.

Amalgamare tutto, passate al tritacarne e unite parmigiano e noce moscata. Mescolate di nuovo e fate riposare.Tirate la sfoglia a mano con la macchina apposita e ricavate tanti quadrati di 3cm di lato. Inserire nel centro un piccola pallina di impasto(deve essere grande tanto quanto una nocciola), piegate a triangolo facendo aderire la sfoglia e chiudete sovrapponendo le estremità intorno al dito mignolo in modo da ottenere un tortellino minuscolo. Cuocete i tortellini in brodo, scolateli al dente, poi versateli in una zuppiera da portata assieme al brodo bollente. Servite ben caldi, con una spolverata finale di parmigiano.