Risotto alla zucca di Sergio Barzetti
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto alla zucca preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 novembre 2021.
Ingredienti:
- 320g di riso Vialone nano
- 500g di zucca Delica
- 200g di zucca Bertagnina
- 100g di burro
- foglie di alloro
- brodo vegetale
- 1 bicchiere di birra chiara
- 50g di semi di zucca decorticati
- 80g di formaggio grattugiato
- olio di semi di zucca
- salvia
- sale
Preparazione:
Peliamo la zucca bertagnina e la tagliamo a dadini. La mettiamo in un tegame con una noce di burro ed una presa di sale. Copriamo e lasciamo ammorbidire. Prendiamo la zucca delica, massaggiamo la buccia con l’olio e la avvolgiamo nella carta forno e, poi, nella carta d’alluminio. La cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 1 ora. Uniamo alla zucca bertagnina, ormai morbida, il riso e sfumiamo con la birra. Aggiungiamo parte dei semi di zucca tritati grossolanamente e bagniamo con il brodo vegetale(scarti di zucca, mela, sedano, lattuga ecc.).
Nel frattempo, frulliamo con il mixer ad immersione la buccia della zucca cotta in forno con un po’ di brodo. Portiamo a cottura il riso, aggiungendo man mano il brodo. Quando il riso è cotto, lo mantechiamo con una noce di burro, la crema di bucce di zucca, la zucca cotta in forno e tagliata a pezzettoni, l’olio di zucca ed il formaggio grattugiato. Serviamo con salvia, semi di zucca, olio di semi di zucca e formaggio grattugiato.
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