Torta bollicine di Sal De Riso

Ingredienti e procedimento della ricetta torta bollicine preparata da Sal De Riso a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta torta bollicine preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 dicembre 2023.

Ingredienti:
- 1 panettone speziato

Ingredienti per la bavarese al moscato:
- 300ml di moscato d’Asti
- 100ml di panna
- 80g di zucchero
- 140g di tuorli
- 11g di gelatina
- 55ml di acqua
- 400g di panna semi montata
- 40g di zucchero

Ingredienti per la gelatina alle pere:
- 200ml di moscato d’Asti
- 150g di pere
- 50g di zucchero
- 9g di gelatina
- colorante rosa alimentare

Ingredienti per decorare:
- foglie d’oro
- bollicine di gelatina neutra

Preparazione:
In una pentola, portiamo a 60° C il moscato con le pere a dadini e lo zucchero. Una volta calda, togliamo dal fuoco e frulliamo con il mixer ad immersione. Coloriamo con poco rosa e coliamo all’interno di un anello del diametro inferiore della torta. Congeliamo. Bavarese: lavoriamo i tuorli con lo zucchero. A parte, scaldiamo il moscato ed uniamo i tuorli con lo zucchero. Mescoliamo sul fuoco fino a raggiungere gli 82° C.

Togliamo dal fuoco, uniamo la gelatina reidratata e mescoliamo. Aggiungiamo la panna liquida a mescoliamo. Lasciamo raffreddare intorno ai 28° C. Incorporiamo la panna semi montata, mescolando delicatamente. All’interno di una tortiera, posizioniamo un disco di panettone o pan di Spagna. Coliamo sopra abbondante crema al moscato. Adagiamo sopra l’inserto alle pere congelato e coliamo sopra altra crema al moscato. Livelliamo e congeliamo. Sformiamo la torta e coliamo sopra la glassa con le foglie d’oro.