Coniglio all’ischitana di David Fiordigiglio

Ingredienti e procedimento della ricetta coniglio all’ischitana preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 aprile 2024.

Ingredienti per il coniglio:
- 1 coniglio
- 120g di lardo
- 1 mazzetto di piperna
- 2 mazzetti di basilico
- 1 mazzetto di maggiorana
- 1 mazzetto di orgiano
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 10g di pepe nero
- 30 pomodori Piccadilly
- 1 cipolla
- ½ testa d’aglio
- 150ml di vino bianco
- 1l di acqua frizzante
- 90g di olio evo
- 20g di sale grosso

Ingredienti per il vino marinato:
- 1l di vino bianco
- 3 percoche
- basilico

Preparazione:
Facciamo marinare il coniglio in vino bianco e sale, in frigorifero, per qualche ora. Scaldiamo una padella con un generoso filo d’olio. Mettiamo a rosolare il coniglio ben scolato, a fiamma alta, aggiungendo anche un trito fine di erbe aromatiche e lardo e mezza testa d’aglio. Quando la carne è ben rosolata su tutti i lati, sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo i pomodori piccoli interi e la cipolla affettata sottilmente. Copriamo con l’acqua frizzante, tutta, e lasciamo cuocere a fiamma alta per 30 minuti. Per accompagnare, tagliamo le percoche o pesche a dadini, con la buccia, e le mettiamo in una caraffa. Le copriamo con il vino bianco o rosso e profumiamo con qualche foglia di basilico spezzata e della piperna. Lasciamo macerare in frigorifero almeno 20 minuti.