Cartoccio di montagna di Barbara De Nigris
Ingredienti e procedimento della ricetta cartoccio di montagna preparata da Barbara De Nigris nella puntata di è sempre mezzogiorno del 30 settembre 2024.
Ingredienti per l’impasto:
- 100g di farina “00”
- 60g di farina di segale
- 1 uovo
- 30ml di olio di semi
- 2 cucchiai di aceto di vino
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- sale
Ingredienti per farcire:
- 100g di brie
- 8 uova
- sale e pepe
- erba cipollina
Ingredienti per il burro aromatizzato:
- 50g di burro
- 50g d cubetti di speck
Preparazione:
Per la pasta: sbattiamo l’uovo con l’aceto e l’olio. Misceliamo le due farine, aggiungiamo l’uovo con l’aceto e l’olio, il cucchiaino di lievito per dolci, il sale ed impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno un’ora.
In un pentolino, facciamo sfrigolare lo speck a cubetti con il burro. Tiriamo la sfoglia sottile, come fosse pasta all’uovo. Spennelliamo con il burro allo speck e la ripieghiamo su se stessa. Stendiamo nuovamente con il mattarello, dando la forma di un quadrato. Dividiamo quest’ultimo in 4 quadrati. Li assottigliamo ancora con il mattarello. Con dei fogli di carta forno, formiamo come delle caramelle. Mettiamo all’interno il quadrato di sfoglia e, sopra quest’ultima, il brie a dadini, un cucchiaio di burro allo speck e rompiamo sopra due uova intere. Copriamo con un foglio di carta d’alluminio e passiamo in forno caldo fino a doratura della pasta. Serviamo con sopra altro burro allo speck.
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