Frolla gastronomica e brisé al salmone

Ingredienti e procedimento della ricetta frolla gastronomica e brisé al salmone preparata da Daniele Persegani a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta frolla gastronomica e brisé al salmone preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 gennaio 2025.

Ingredienti per la frolla salata:
- 200g di farina “00”
- 100g di burro
- 1 uovo
- 50g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- pepe

Ingredienti per il ripieno:
- 2 salsicce
- 400g di champignon
- 100g di prosciutto cotto
- 300g di brie
- 300g di besciamella
- 1 uovo
- prezzemolo tritato
- sale e pepe

Ingredienti per la pasta brisè:
- 200g di farina “00”
- 100g di burro
- acqua
- sale

Ingredienti per il ripieno:
- 3 patate lesse
- 300g di salmone
- scorza grattugiata di 1 limone
- aneto tritato
- timo
- olio evo
- sale e pepe

Preparazione:
Per la frolla salata: in una ciotola, mettiamo la farina, il formaggio grattugiato, un pizzico di lievito per dolci non vanigliato, il burro a pezzetti e lavoriamo fino a sabbiare l’impasto. Aggiungiamo l’uovo e lavoriamo fino a creare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la brisè: mettiamo tutti gli ingredienti nel mixer e frulliamo fino a creare la palla. La avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendiamo la frolla o la brisè ad uno spessore di circa ½cm. Le usiamo per foderare il fondo ed i bordi di una teglia da crostata ben imburrata. Bucherelliamo il fondo con la forchetta e copriamo con un foglio di carta forno e del sale grosso (o legumi). Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 12 minuti; togliamo la carta ed il sale e lasciamo cuocere ancora 8 minuti.

Per il primo ripieno: affettiamo i funghi e li mettiamo a cuocere in padella con olio ed aglio, a fiamma vivace e senza coperchio, in modo da farli dorare ed asciugare. Uniamo la salsiccia sbriciolata ed il prosciutto cotto tritato e lasciamo cuocere per bene, mescolando spesso. Spegniamo ed uniamo il formaggio a dadini, l’uovo e la besciamella. Mescoliamo per bene e inseriamo il ripieno all’interno del guscio di frolla precotto. A questo punto, possiamo anche congelarla.

Per il secondo ripieno: scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare il salmone fresco a dadoni. Quando è solamente scottato, ma non cotto, uniamo le patate schiacciate, l’aneto e la scorza grattugiata del limone. Mescoliamo per bene e trasferiamo all’interno del guscio di brisè precotto. A questo punto, possiamo anche congelarla. Cuociamo le due torte in forno caldo a 180° C per altri 10 minuti.