Pizza grassa ternana di Fulvio Marino

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza grassa ternana preparata da Fulvio Marino a è sempre mezzogiorno.

Ingredienti e procedimento della ricetta pizza grassa ternana preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 29 gennaio 2025.

Ingredienti:
- 500g di farina tipo 0
- 10g di lievito fresco di birra
- 250g di acqua
- 7g di sale
- 50g di strutto
- 50g di pecorino grattugiato
- 50g di guanciale a cubetti
- 100g di ciccioli

Preparazione:
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo il pecorino grattugiato, il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo ancora per qualche minuto. Uniamo lo strutto e, una volta assorbito, aggiungiamo il guanciale a cubetti e, successivamente, i ciccioli. Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare coperto per 3 ore in frigorifero e 1 ora a temperatura ambiente.

Dividiamo l’impasto in 2 parti, in modo da ottenere due pizze. Le arrotondiamo, le posizioniamo su due teglia oliate e le copriamo. Lasciamo lievitare per 1 ora al caldo. Con le mani, stendiamo l’impasto all’interno della teglia, fino a raggiungere i bordi. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 30 minuti al caldo. Schiacciamo leggermente con le dita e cuociamo in forno caldo e statico a 240° C per 20 minuti.