Coppa di maiale arrostito di David Fiordigiglio
Ingredienti e procedimento della ricetta coppa di maiale arrostito preparata da David Fiordigiglio nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 marzo 2025.
Ingredienti per la coppa di maiale:
- 1kg di coppa di maiale
- 100g di amido di mais
- 50ml di olio
- 50g di burro
- rosmarino
- maggiorana
- salvia
- 200ml di vino bianco
- 100ml di Marsala
- 10g di sale
- 60g di miele
Ingredienti per la salsa valenciana:
- 3 uova
- 100g di cipolla
- 200ml di latte
- 1 cucchiaio di senape
- olio evo
- sale
Ingredienti per gli asparagi al formaggio:
- 12 asparagi
- 50g di burro
- 100g di formaggio
- sale e pepe
Ingredienti per le insalatine:
- 1 cespo di lattuga
- 1 cespo di cicorino verde
- 1 cespo di cicorino rosso
Preparazione:
Leghiamo la coppa di maiale con lo spago, la infariniamo con l’amido di mais e la mettiamo a rosolare su una padella ben calda, con olio e burro, sale, pepe, salvia, rosmarino e maggiorana. Quando la carne è rosolata su tutti i lati, sfumiamo con vino bianco e Marsala. Trasferiamo il tutto in una pirofila e portiamo in forno caldo a 190° C per 1 ora.
Per la salsa valenciana: in padella, mettiamo a cuocere le uova con un generoso filo d’olio, a fiamma vivace. Nel bicchiere del mixer, mettiamo la senape, il sale, il pepe, la cipolla già tritata e soffritta con olio per circa 15 minuti. Aggiungiamo anche le uova fritte in padella, il latte e frulliamo ad immersione. Puliamo gli asparagi, li peliamo e li sbollentiamo in acqua. Li scoliamo e li mettiamo a rosolare in padella con una noce di burro ed una presa di sale. Finiamo con ricotta salata grattugiata.
Tagliamo il cespo di lattuga in 8 spicchi. In ogni spicchio, inseriamo delle foglie di cicorino, verde e rosso. Condiamo con olio e sale. Serviamo l’arrosto a fette con sopra il fondo di cottura. Accompagniamo con gli asparagi. Serviamo l’insalata con sopra la salsa valenciana.
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