Frittatine di pasta croccanti di Salvatore Giugliano
Ingredienti e procedimento della ricetta frittatine di pasta croccanti preparata da Salvatore Giugliano nella puntata di è sempre mezzogiorno del 20 marzo 2025.
Ingredienti:
- 400g di pasta mista
- 1kg di patate
- 150g di sedano
- 150g di carote
- 2 cipollotti
- 150g di guanciale
- 100g di formaggio grattugiato
- 500 g di provola
- 500 ml di panna
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 60g di pecorino
- 500ml di acqua
- olio di semi di girasole
- basilico
- rosmarino
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per la tempura:
- 300g di farina “00”
- 210g di amido di mais
- 9g di sale
- 14g di baking
- 50cl di birra fredda
Preparazione:
In un pentolino, facciamo bollire la panna in modo che si riduca leggermente. Uniamo la provola tagliata a dadini, lasciamo sciogliere, poi frulliamo il tutto. Lasciamo raffreddare, mettiamo in un sacco da pasticceria. In una padella antiaderente, facciamo sudare il guanciale tagliato a dadini, poi uniamo cipollotto, sedano e carota tagliati a piccoli dadini, facciamo ben rosolare con anche un filo di olio. Aggiungiamo le patate precedentemente sbucciate e tagliate a dadini irregolari. Copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere lentamente. Infine aggiungiamo la pasta e lasciamo cuocere con anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Trasferiamo la pasta in una pirofila, lasciamo intiepidire e poi mettiamo a raffreddare in frigorifero. Facciamo una pastella con farina classica, farina di riso o amido di mais, un pizzico di lievito istantaneo, sale, la birra fredda di frigorifero. Amalgamiamo fino ad ottenere una miscela liscia. Con un coppapasta ritagliamo dei dischetti di pasta e patate, che infariniamo leggermente. Li passiamo nella pastella, quindi li friggiamo in olio caldo e profondo, poi li scoliamo e asciughiamo. Serviamo le frittatine con sopra un pochino di salsa di panna e provola, del guanciale tostato e frullato e qualche foglia di basilico a piacere.
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