Gnocchi al burro agretti e pancetta
Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi al burro agretti e pancetta preparata da Roberto Valbuzzi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 19 marzo 2025.
Ingredienti per gli gnocchi:
- 500g di patate
- 125g di farina “00”
- noce moscata
- sale e pepe
Ingredienti per il burro all’aglio:
- 2 teste d’aglio
- 250g di burro
- 1 pizzico di zucchero
- timo
- olio evo
- sale
Ingredienti per gli agretti:
- 200g di agretti
- 100g di pancetta
- 2 foglie di menta
- sale
Preparazione:
Tagliamo la parte superiore delle teste d’aglio, eliminiamo i germogli verdi e le posizioniamo su una teglia. Condiamo con olio, sale, zucchero ed erbe e mettiamo a cuocere in forno caldo a 160° C per 35 minuti. Trasferiamo l’aglio nel mixer (eliminando la buccia esterna) insieme al burro. Frulliamo. Per gli gnocchi, lessiamo le patate intere e con la buccia. In alternativa, le cuociamo in forno. Una volta cotte, le schiacciamo ed uniamo la farina, sale e noce moscata; non servono uova.
Impastiamo fino a creare un panetto omogeneo. Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Lessiamo gli gnocchi in acqua salata e li scoliamo una volta che salgono a galla. In una padella, facciamo rosolare la pancetta a dadini fino a farla diventare dorata. Uniamo gli agretti già sbollentati e lasciamo insaporire. Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo in padella con un po’ di burro all’aglio. Li serviamo con sopra il condimento di pancetta e agretti.
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