Gnocchi ripieni alla napoletana
Ingredienti e procedimento della ricetta gnocchi ripieni alla napoletana preparata da Mattia Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 marzo 2025.
Ingredienti per gli gnocchi:
- 800g di patate
- 180g di fecola di patate
- 2 tuorli
- 250g di stracciatella
- sale
Ingredienti per il condimento:
- 400g di vongole
- 2 cespi di friarielli
- 2 fette di pane casereccio
- 4 acciughe
- 2 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino
- gambi di prezzemolo
- sale
- olio evo
Preparazione:
Per il condimento: in padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio e peperoncino. Uniamo le vongole, un mestolo d’acqua, copriamo ed aspettiamo che si aprano. Una volta aperte, filtriamo la loro acqua e le sgusciamo. In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio e peperoncino. Mettiamo a stufare i friarielli freschi, con sale e pepe. In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con le acciughe. Uniamo il pane a dadini piccoli e lasciamo dorare, mescolando.
Per gli gnocchi: schiacciamo le patate lesse ed uniamo i tuorli, il sale e la fecola di patate. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Creiamo dei serpentelli di impasto, che tagliamo a tocchetti. Con un dito, creiamo un incavo su ogni gnocco, che riempiamo con la stracciatella. Richiudiamo l’impasto sul ripieno e diamo la forma di una pallina. Li lessiamo in acqua bollente, finchè vengono a galla. Li scoliamo e li saltiamo in padella con l’acqua delle vongole, delicatamente. Li serviamo con le vongole, i friarielli ed il pane tostato.
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