Riso con verdure e frittata alle erbe di Sergio Barzetti
Ingredienti e procedimento della ricetta riso con verdure e frittata alle erbe preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 17 marzo 2025.
Ingredienti:
- 400g di riso Arborio
- 200g di zucchine
- 150g di fagiolini
- 150g di piselli
- 100g di pomodori datterini gialli
- 1 peperone giallo
- 40g di pinoli
- succo di un limone
- basilico
- alloro
- menta
- olio evo
- sale
Ingredienti per la frittata:
- 6 uova
- 50g di formaggio grattugiato
- 50g di yogurt greco
- 20 foglie di salvia
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 1 cucchiaio di curcuma
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
In una pentola colma d’acqua salata e profumata con alloro ed altre erbe a piacere, mettiamo a cuocere i fagiolini a pezzetti, i piselli ed il riso Apollo. Tagliamo zucchine e peperone a dadini piccoli. Li mettiamo a rosolare in padella con un generoso filo d’olio. Tostiamo i pinoli con un filo d’olio, fino a farli dorare. Con un frullatore ad immersione, emulsioniamo una parte di succo di limone e tre parti di olio evo.
Per la frittata: sbattiamo le uova insieme al formaggio grattugiato, lo yogurt greco, curcuma ed un trito fine di erbe aromatiche. Versiamo il composto su una placca da forno con carta forno, lo livelliamo e mettiamo a cuocere in forno caldo 180° C per 10 minuti. Una volta fredda, la tagliamo a pezzettini.
In una ciotola, mettiamo i pomodorini gialli a metà o spicchi con il basilico fresco ed i pinoli tostati. Saliamo e mescoliamo per bene. Uniamo il riso con i fagiolini ed i piselli ben scolati, la frittata a dadini, del parmigiano grattugiato e l’emulsione di olio e limone. Mescoliamo il tutto e serviamo.
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