Carbonera di Barbara Agosti
Ingredienti e procedimento della ricetta carbonera preparata da Barbara Agosti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 31 ottobre 2025.
Ingredienti:
- 400g di mezze maniche
- 5 uova
- 2 seppie
- 200g di nero di seppia
- 300g di pecorino grattugiato
- sale e pepe
Ingredienti per guarnire:
- 250g di zucca
- 1l di olio di semi
- 100 g di farina “00”
Preparazione:
Con l’apposito strumenti, tagliamo la zucca ancora cruda a spaghetti. Li infariniamo e li friggiamo in olio caldo e profondo, fino a doratura. Scaldiamo una padella con un filo d’olio. Mettiamo a rosolare le seppie già pulite e tagliate a striscioline: servono pochi minuti a fiamma vivace. In una ciotola, mettiamo 5 tuorli ed un albume, pecorino grattugiato in abbondanza, pepe macinato e mescoliamo. Aggiungiamo anche il nero di seppia, le seppie saltate e mescoliamo il tutto. Scoliamo la pasta direttamente nella ciotola con il condimento al nero di seppia. Mescoliamo, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se occorre. Serviamo con sopra la zucca fritta.
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