Crostata di mele alla vaniglia di Sal De Riso
Ingredienti e procedimento della ricetta crostata di mele alla vaniglia preparata da Sal De Riso nella puntata di è sempre mezzogiorno del 7 ottobre 2025.
Ingredienti:
- pasta frolla
- confettura di mele
- zenzero candito
- crema Chantilly
Ingredienti per la crema frangipane:
- 200g di burro
- 200g di zucchero
- 150g di uova
- 200 g di polvere di mandorle
- 50g di fecola
- 1 baccello di vaniglia
- sale
Ingredienti per le mele alla vaniglia:
- 500g di mele
- 138g di zucchero
- 20g di glucosio
- 22,5g di amido di mais
- 40ml di succo di limone
- 50g di gelatina
- 1 baccello di vaniglia
- cannella
Preparazione:
In una ciotola, mettiamo le mele tagliate a dadini piccoli. A parte, misceliamo lo zucchero con l’amido di mais e la vaniglia. Uniamo le polveri alle mele ed aggiungiamo anche il glucosio, il succo di limone, cannella a piacere e gelatina neutra. Mescoliamo, copriamo con la pellicola e cuociamo in microonde per 5 minuti alla massima potenza.
Per la frangipane: con le fruste, lavoriamo il burro morbido insieme allo zucchero, la vaniglia e la scorza grattugiata di limone. A parte, misceliamo la fecola con la farina di mandorle. Continuando a montare, aggiungiamo le polveri in 2-3 volte, alternandole alle uova sbattute (a temperatura ambiente). Aggiungiamo anche il sale.
Rivestiamo una tortiera con della pasta frolla, fondo e bordi. Sul fondo, se gradito, distribuiamo dello zenzero candito a dadini. Coliamo sopra un po’ di confettura di mele, quindi versiamo la crema frangipane, fino a quasi l’orlo della frolla. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° C per 40 minuti. Lasciamo raffreddare la torta e la sformiamo. Decoriamo in superficie con un velo di confettura di mele, le mele cotte in microonde e della crema chantilly o panna montata.
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