Tagliolini al ragù di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta tagliolini al ragù preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 3 ottobre 2025.
Ingredienti per i tagliolini:
- 300g di farina “00”
- 3 uova
Ingredienti per il ragù:
- 500g di macinalo misto
- 100g di salsiccia
- 300ml di passata di pomodoro
- 50g di concentrato di pomodoro
- trito di sedano, carote e cipolla
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Per il ragù: in un tegame, scaldiamo burro e olio e mettiamo a soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla. Nel frattempo, in una padella già rovente, mettiamo a rosolare il macinato misto insieme alla salsiccia sgranata, rosmarino e salvia. Sfumiamo con il vino ed aspettiamo che sia cotta.
Quando la carne è ben rosolata, la preleviamo con una schiumarola e la uniamo al soffritto di verdure. Aggiungiamo la passata ed il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere con il coperchio, dolcemente, per 3-4 ore, aggiungendo dell’acqua se serve. Una volta pronto, prima di servire, uniamo il formaggio grattugiato. Tiriamo la pasta all’uovo e ritagliamo i tagliolini, che lessiamo in acqua salata. Li scoliamo in una ciotola con delle noci di burro e mescoliamo per bene. Uniamo anche il ragù e mescoliamo ancora.
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