Un insolito cavolo di Enrico Croatti
Ingredienti e procedimento della ricetta un insolito cavolo preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 28 ottobre 2025.
Ingredienti:
- 1 cavolo cappuccio
- 4 mele
- 1 cipolla
- aceto di mele
- alloro
- olio evo
- sale grosso
- pepe
- salsa teriyaki
Ingredienti per il carpaccio:
- 2 mele
- 110ml di aceto di mele
- 140ml di acqua
- 60g di zucchero
- 10g di sale
- bacche di ginepro
- pistilli di zafferano
Ingredienti per il croccante:
- 100g di nocciole tritate
- 17g di maltodestrina
- 13ml di acqua
- sale
Preparazione:
Tagliamo a fettine le mele e le facciamo appassire per 20 minuti in una padella insieme alla cipolla tagliata a fettine e l’alloro. Sfogliamo il cavolo e lo mettiamo in una ciotola, cospargiamo con del sale grosso e lasciamo riposare 4 ore in modo si ammorbidisca. Foderiamo una tortiera con carta forno e sopra disponiamo le foglie di cavolo, sopra ancora distribuiamo le mele e le cipolle sfaldate, un altro strato di cavolo, ancora mele e cipolle, altro cavolo.
Chiudiamo con la carta forno e pressiamo bene. Inforniamo per 20 minuti a 180° C. Facciamo il croccante, mettendo in una ciotola le nocciole in granella, la maltodestrina (polvere dolce, amido e zucchero), un goccio di acqua e mescoliamo bene. Versiamo in stampini in silicone per barrette e inforniamo a 130° C per 30 minuti. Affetiamo una mela con la mandolina, la condiamo con acqua, aceto di mele, zucchero, sale, ginepro e pistilli di zafferano poi le scoliamo. Serviamo il millefoglie di cavolo con sopra le mele sfogliate, le barrette croccanti a pezzetti, misticanza a piacere e salsa teriyaki.
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