Malfatti verdi con burrata e acciughe
Ingredienti e procedimento della ricetta malfatti verdi con burrata e acciughe preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 14 novembre 2025.
Ingredienti:
- 500g di broccoli
- 200g di guanciale
- 500g di burrata intera
- 1 uovo
- 2 spicchi d’aglio
- 2 filetti di acciughe
- farina “00”
- sale
Preparazione:
Dividiamo il broccolo in cimette e lo facciamo bollire in acqua salata: dev’essere ben cotto. Trasferiamo il broccolo in un mixer con l’uovo intero, sale, pepe, 2-3 cucchiai di farina e cominciamo a frullare. In base all’umidità del broccolo, aggiungiamo più o meno farina, fino ad ottenere un impasto della consistenza di una crema pasticcera densa.
Creiamo delle quenelle di impasto e le tuffiamo nell’acqua di cottura dei broccoli. Tostiamo le mandorle pelate in padella. In un’altra padella, facciamo dorare il guanciale a listarelle. In una padella, scaldiamo abbondante burro con l’aglio tritato e le acciughe. Scoliamo i malfatti e li saltiamo con il condimento alle acciughe. Serviamo con sopra la burrata, il guanciale e le mandorle.
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