Pane di segale di Fulvio Marino
Ingredienti e procedimento della ricetta pane di segale preparata da Fulvio Marino nella puntata di è sempre mezzogiorno del 18 novembre 2025.
Ingredienti:
- 700g di farina di segale integrale
- 300g di farina tipo 2
- 400g di lievito madre di segale
- 680ml di acqua tiepida
- 22g di sale
Preparazione:
In anticipo, rinfreschiamo il lievito madre con acqua e farina di segale, pari quantità. Copriamo e lasciamo riposare al caldo per 5 ore. In una ciotola, mettiamo il lievito madre già rinfrescato, le due farine, tutta l’acqua, il sale e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo in due parti, le ripieghiamo su loro stesse, formando due pagnotte. Le inseriamo all’interno di due cestini infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente. Capovolgiamo le pagnotte sulla teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 200° C per 40 minuti.
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