Cavolfiore ripieno al forno di Daniele Persegani
Ingredienti e procedimento della ricetta cavolfiore ripieno al forno preparata da Daniele Persegani nella puntata di è sempre mezzogiorno del 1 dicembre 2025.
Ingredienti:
- 1 cavolfiore
- ½ bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 filetto di baccalà
- 300ml di latte
- 1 patata
- 3 filetti di acciughe
- 1 albume
- 2 cucchiai di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- 1 spicchio di aglio
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per gratinare:
- ½l di besciamella
- 100g di formaggio grattugiato
Preparazione:
Priviamo il cavolfiore delle foglie e, con un coltello, scaviamo la parte del gambo, in modo da creare un incavo profondo. Lessiamo il cavolfiore per 7 minuti in abbondante acqua salata ed acidulata con aceto bianco. Lo scoliamo e lo lasciamo raffreddare. In una pentola, scaldiamo il latte con le foglie di alloro, pepe in grani, spicchio d’aglio e mettiamo a cuocere il filetto di baccalà ammollato.
Lasciamo bollire con il coperchio per 5 minuti, quindi lo scoliamo. Mettiamo nel mixer il baccalà lessato, la patata lessa a pezzetti, le acciughe sott’olio, albume, olio e un po’ del latte usato per cuocere il baccalà. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo il prezzemolo tritato.
Riempiamo l’incavo al centro del cavolfiore con il ripieno di baccalà; riempiamo anche gli spazi tra le varie rosette. Mettiamo il cavolfiore su una teglia con carta forno, rivolgendo il ripieno verso il fondo. Mescoliamo la besciamella con il formaggio grattugiato e la coliamo sul cavolfiore. Mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 200° C per 20 minuti.
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