Risotto gorgonzola e frutta secca
Ingredienti e procedimento della ricetta risotto gorgonzola e frutta secca preparata da Sergio Barzetti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 16 dicembre 2025.
Ingredienti:
- 320g di riso Carnaroli
- 100g di gorgonzola
- 50g di nocciole
- 50g di arachidi
- 50g di mandorle
- 50g di anacardi
- 50g di gherigli di noci
- 50g di pistacchi
- 4 gallette di riso
- 150g di formaggio grattugiato
- 50g di burro
- 1 sedano
- 1 patata
- 330ml di birra
- brodo vegetale
- sale
- pepe bianco
Preparazione:
In un tegame, facciamo soffriggere il sedano a dadini con una noce di burro. Uniamo il riso e lasciamo tostare per qualche istante. Sfumiamo con la birra e, una volta evaporata, bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. A metà cottura, per dare cremosità, aggiungiamo della patata cruda grattugiata.
Per il croccante: mettiamo nel mixer le gallette di riso o mais, la frutta secca mista e frulliamo grossolanamente per pochi istanti. Trasferiamo il tutto in una teglia, mescoliamo con del parmigiano grattugiato e mettiamo a tostare in forno a 180° C fino a doratura. Quando il riso è cotto, spegniamo e mantechiamo con il parmigiano grattugiato ed il gorgonzola. Serviamo con sopra il croccante e dell’olio al sedano.
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