Filetto di maiale all’ananas
Ingredienti e procedimento della ricetta filetto di maiale all’ananas preparata da Enrico Croatti nella puntata di è sempre mezzogiorno del 21 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 1 filetto di maiale
- burro affumicalo
- alloro e timo
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti per le rose di ananas:
- 110ml di aceto di mele
- 140ml di acqua
- 75g di zucchero
- 10g di sale
- 6 bacche di ginepro
- 1 rametto di rosmarino
- finocchietto
- olio
Ingredienti per la salsa di ananas:
- 300ml di centrifuga di ananas
- 110ml di salsa di soia
- 110ml di sakè
- 10g di amido di riso
- 1 peperoncino
- zenzero grattugiato
- aceto di vino rosso
- grasso di prosciutto crudo
- 1 scalogno
Preparazione:
Condiamo il filetto con sale e pepe, quindi lo facciamo sigillare su una padella già calda, aggiungendo un filo d’olio, alloro e timo. Quando il filetto è dorato su tutti i lati, aggiungiamo il burro a pezzi e proseguiamo la cottura per qualche istante. Trasferiamo il tutto su una pirofila e mettiamo in forno caldo e statico a 170° C per 15 minuti.
Per la salsa: in un pentolino, facciamo sudare il grasso del prosciutto tritato. Uniamo lo scalogno tritato e lasciamo stufare. Aggiungiamo del peperoncino, lo zenzero grattugiato e sfumiamo con l’aceto rosso. Aggiungiamo il succo di ananas, la salsa di soia, il sakè, l’amido, mescoliamo e lasciamo bollire per 15 minuti. Affettiamo l’ananas sottilissima.
In una ciotola, misceliamo l’acqua con l’aceto, il sale, lo zucchero, le bacche di ginepro. Immergiamo l’ananas e lasciamo marinare per 24 ore in frigorifero. Preleviamo le fette e diamo la forma di rose. Tagliamo il filetto in medaglioni. Li glassiamo con la salsa e serviamo con le rose di ananas.
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