Fregula gamberi e lenticchie rosse
Ingredienti e procedimento della ricetta fregula gamberi e lenticchie rosse preparata da Michele Farru nella puntata di è sempre mezzogiorno del 5 gennaio 2026.
Ingredienti:
- 500g di fregula
- 400g di gamberi rossi
- 1l di brodo vegetale
- 1 limone
Ingredienti per le lenticchie:
- 200g di lenticchie rosse
- 1 cipollotto fresco
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- alloro
- 50g di lardo fresco
- 50g di concentrato di pomodoro
- olio evo
Ingredienti per la salsa:
- 200g di teste di gamberi
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 2 pomodori secchi
- 100ml di vino rosso
- 400g di pomodori pelati
- prezzemolo
- peperoncino
- olio evo
- sale
Preparazione:
In una pentola, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungiamo un trito di aglio, prezzemolo e pomodoro secco, oltre alle feste di gambero. Lasciamo rosolare, quindi sfumiamo con il vino rosso e, una volta evaporato, uniamo i pelati e lasciamo cuocere per 20 minuti. A fine cottura, frulliamo il tutto e filtriamo.
Mettiamo la fregula in un tegame, saliamo e lasciamo tostare qualche istante. Bagniamo con il brodo vegetale e facciamo cuocere, come fosse un risotto, aggiungendo man mano il brodo caldo. A metà cottura, aggiungiamo la salsa ai gamberi preparata in precedenza. In un altro tegame, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con una foglia di alloro e dell’olio. Uniamo le lenticchie rosse, il concentrato di pomodoro, il lardo affettato e lasciamo insaporire.
Copriamo con l’acqua e lasciamo cuocere per 20 minuti, salando a fine cottura. Condiamo i gamberi puliti e crudi con sale, olio e pepe. Quando la fregula è quasi cotta, uniamo le lenticchie cotte, i gamberi crudi e mantechiamo per un paio di minuti sul fuoco. Serviamo con una grattugiata di scorza di limone.
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