Caramelle al profumo di mare
Ingredienti e procedimento della ricetta caramelle al profumo di mare preparata da Mattia e Mauro Improta nella puntata di è sempre mezzogiorno del 24 marzo 2026.
Ingredienti per le caramelle:
- 150g di farina “00”
- 50g di semola
- 2 uova
- sale
Ingredienti per il ripieno:
- 200g di ricotta
- 1 limone
- timo
- sale
Ingredienti per condire:
- 250g di calamari
- 2 cespi di bieta
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 1 limone
- 130g di mollica di pane
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 200ml di brodo vegetale
- ½ bicchiere di vino bianco
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione:
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando farina e semola con le uova ed una presa di sale. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Per il ripieno: lavoriamo la ricotta a crema con scorza grattugiata di limone, timo e sale. Tiriamo la sfoglia sottile e ricaviamo dei rettangolini. Su ognuno, mettiamo una nocciola di ripieno, quindi richiudiamo a caramella. Le cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
In padella, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio e la parte verde delle biete. Bagniamo con il brodo e lasciamo cuocere. Frulliamo con il mixer fino ad ottenere una crema liscia (la filtriamo, se necessario). In un’altra padella, scaldiamo olio ed aglio e mettiamo a rosolare le coste (di bieta) tagliate a dadini piccoli. Dopo qualche minuto, uniamo i calamari puliti e tagliati a striscioline.
Sfumiamo con il vino bianco, profumiamo con il limone e saliamo. Scoliamo le caramelle e le saltiamo con i calamari e la salsa verde di bieta. Tostiamo delle mollica di pane in forno, quindi la mettiamo nel mixer con il concentrato di pomodoro e frulliamo. Serviamo le caramelle con sopra la mollica al pomodoro.
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