Carciofi fritti special
Ingredienti e procedimento della ricetta carciofi fritti special preparata da Davide Nanni nella puntata di è sempre mezzogiorno del 9 marzo 2026.
Ingredienti:
- 4 carciofi
- 160g di patate
- 50g di prosciutto crudo
- 80g di scamorza
- 1 uovo
- pepe
Ingredienti per la panatura:
- uovo
- pangrattato
- olio di semi per friggere
Ingredienti per la salsa all’aglio:
- 3 uova
- 450ml di olio di semi di girasole
- 1 spicchio d’aglio
- 2 sardine
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- sale
Preparazione:
Puliamo i carciofi, quindi li facciamo bollire in acqua per circa 10-15 minuti: per vedere se sono cotti, lo stuzzicadenti deve entrare facilmente nella parte centrale. Volendo, possiamo lessare le patate, pelate e a dadoni, insieme ai carciofi; in alternativa, le lessiamo a parte.
In una ciotola, mettiamo prosciutto crudo e scamorza affumicata tritati al coltello, le patate lesse schiacciate, i carciofi lessati e tritati al coltello (teniamo da parte il gambo), l’uovo intero ed impastiamo il tutto; se occorre, aggiungiamo un po’ di pangrattato.
Con il ripieno, creiamo delle polpette, dando la forma originaria del carciofo ed inserendo alla base il gambo. Le passiamo nella farina, nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e le mettiamo a friggere in olio caldo e profondo fino a doratura.
Per la maionese: mettiamo nel bicchiere le uova intere sgusciate, lo spicchio d’aglio, le sardine, un cucchiaio di aceto rosso, sale e tutto l’olio di semi. Frulliamo con il mixer ad immersione, alzandolo pian piano fino ad ottenere la giusta consistenza.
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