Colomba di pasta di Andrea Mainardi
Ingredienti e procedimento della ricetta colomba di pasta preparata da Andrea Mainardi nella puntata di è sempre mezzogiorno del 23 marzo 2026.
Ingredienti:
- 500g di rigatoni
- 200g di macinato di tacchino
- 150g di macinato di faraona
- 150g di macinalo di coniglio
- 1 carota
- ½ cipolla
- 1 foglia di alloro
- 120ml di vino bianco
- 80g di burro
- 120g di formaggio grattugiato
- 120g di caciocavallo
- sale e pepe
Ingredienti per la fonduta di formaggio:
- 150g di formaggio grattugiato
- 150ml di panna
- 20g di burro
Ingredienti per completare:
- 80g di formaggio grattugiato
- 20 mandorle
Preparazione:
Per il ragù: in un tegame, facciamo soffriggere il trito di carota e cipolla con il burro. Uniamo le carni macinate, tutti i tipi, e lasciamo rosolare per bene. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Portiamo a cottura (circa mezz’ora). Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo in padella con una noce di burro. Uniamo il ragù e saltiamo, mantecando con il formaggio grattugiato. Versiamo la pasta all’interno dello stampo da colomba e distribuiamo sopra il caciocavallo a julienne, altro formaggio grattugiato e mandorle intere. Cuociamo in forno caldo a 180° C per 20 minuti.
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